Штоллен с марципаном

Name: Штоллен с марципаном
Total time: 5 h
Yield: 12 порций
Ingredients: 500 г Мука пшеничная; 150 г Молоко 3.2%; 10 г Дрожжи сухие; 220 г Масло сливочное 82.5%; 80 г Сахар; 55 г Яйцо куриное; 150 г Изюм; 100 г Цукаты; 80 г Миндаль; 200 г Марципан; 2 г Кардамон; 80 г Сахарная пудра; 3 г Соль

⏱ 300 минСложно12 порцийДесерт Для заготовок Вегетарианское

Классический дрезденский штоллен на дрожжах с сухофруктами, специями и марципановой начинкой. Созревает неделю и становится только вкуснее.

Российские кулинары любят штоллен за возможность сделать запас сладкого к праздникам. Марципан можно приготовить самостоятельно из орехов и сахара или взять готовый, а изюм заменить на курагу и чернослив. Важно не пересушить тесто: после выпечки штоллен щедро смазывают маслом и посыпают сахарной пудрой, затем выдерживают в холоде.

На порцию (136 г)

ккал: 522
белки: 9г
жиры: 24г
углеводы: 68г

На 100 г: 384 ккал · Б 6,6 · Ж 17,7 · У 50,4 г

EКлетчатка 3,8 г · Сахар 34,6 г · Соль 0,3 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

12 порций

Мука пшеничная500 г3 стакана
Молоко 3.2%150 г150 мл
Дрожжи сухие10 г1 пакетик
Масло сливочное 82.5%220 г220 г
Сахар80 г80 г
Яйцо куриное55 г1 шт
Изюм150 г1 стакан
Цукаты100 г100 г
Миндаль80 г80 г
Марципан200 г200 г
Кардамон2 гщепотка
Сахарная пудра80 г80 г
Соль3 гщепотка

Приготовление

Шаг 1. Растворите дрожжи в тёплом молоке с 1 ч. л. сахара и 50 г муки, оставьте на 20 минут.
Шаг 2. Добавьте остальную муку, сахар, яйцо, 150 г мягкого масла, кардамон и соль, вымесите 10 минут. Подходите в тепле 1,5 часа.
Шаг 3. Вмешайте изюм, цукаты и рубленый миндаль. Раскатайте овал, положите в центр колбаску марципана и сложите тесто, закрыв её.
Шаг 4. Расстаивайте 40 минут, затем выпекайте 50–60 минут при 170 °C.
Шаг 5. Горячим смажьте оставшимся маслом в 2 приёма и толсто обсыпьте пудрой.
Шаг 6. Заверните в плёнку и фольгу и дайте созреть 1–3 недели в прохладном месте.