Петух в вине

⏱ 150 минСложно6 порцийВысокобелковое Мало углеводов

Кок-о-вен — бургундская классика: курица, томлённая в красном вине с беконом, шампиньонами и луком. Соус глубокий, бархатный, с ароматом тимьяна.

Классический кок-о-вен требует птицы постарше: молодая курица разваривается в кашу, а петух даёт наваристый бульон. Бекон лучше брать сырокопченый, нарезать тонкими полосками и вытопить жир — на нём потом обжаривают куски курицы. Вино выпаривают почти полностью, иначе соус будет кислить; загущают мукой и в конце добавляют ложку сливочного масла.

На порцию (639 г)

Белки56,8 г · 28% ккал

Жиры58,9 г · 64% ккал

Углеводы16,4 г · 8% ккал

46% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 145 ккал · Б 8,9 · Ж 9,2 · У 2,6 г

BКлетчатка 3 г · Сахар 5,8 г · Соль 2,7 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

6 порций

Курица целая1800 г1 тушка (лучше домашняя)
Вино красное сухое750 г1 бутылка
Бекон150 г150 г
Шампиньоны300 г300 г
Лук-шалот200 г8–10 шт
Морковь150 г2 шт
Чеснок15 г3 зубчика
Мука пшеничная30 г2 ст. л.
Томатная паста30 г1 ст. л.
Бульон куриный300 г300 мл
Масло сливочное 82.5%40 г40 г
Коньяк40 г40 мл
Тимьян свежий4 гнесколько веточек
Лавровый лист1 г2 шт
Петрушка15 гпучок
Соль8 г1,5 ч. л.
Перец чёрный молотый2 гпо вкусу

6 порций — 5562 ккал · порция 927 ккал — 46% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. Разрубите курицу на 8 частей, посолите и поперчите. Бекон нарежьте брусочками.
Шаг 2. В толстостенной кастрюле вытопите бекон 5 минут, выньте. В жире обжарьте курицу партиями по 4 минуты с каждой стороны.
Шаг 3. Влейте коньяк и дайте ему выпариться, добавьте морковь, чеснок, посыпьте мукой, вмешайте томатную пасту.
Шаг 4. Верните бекон, влейте вино и бульон, положите тимьян и лавр. Томите под крышкой 1 час 15 минут на слабом огне.
Шаг 5. Шалот и грибы обжарьте на сливочном масле 8 минут до золотистого цвета, добавьте в кастрюлю и тушите ещё 15 минут без крышки.
Шаг 6. Посыпьте петрушкой. Подавайте с картофельным пюре или багетом.

Сжечь эту порцию

≈ 130 мин активности — например, 3 раза подряд «Тренировка в зале для начинающих: всё тело».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаТренировка в зале для начинающих: всё тело45 мин × 3

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Петух в вине»?

В одной порции (около 639 г) — 927 ккал: белки 56,8 г, жиры 58,9 г, углеводы 16,4 г. В 100 г готового блюда — 145 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 150 минут, 6 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Порция довольно калорийная (927 ккал). При похудении лучше уменьшить порцию или оставить блюдо на день с большей активностью.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо с небольшим количеством углеводов — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.

Все обеды →