Паста болоньезе классическая с вином и молоком

Name: Паста болоньезе классическая с вином и молоком
Total time: 3 h
Yield: 6 порций
Ingredients: 500 г Макароны из твёрдых сортов; 600 г Фарш домашний (свинина и говядина); 80 г Панчетта; 100 г Лук репчатый; 100 г Морковь; 80 г Сельдерей стеблевой; 150 г Вино белое сухое; 200 г Молоко 3.2%; 400 г Томатное пюре (пассата); 20 г Масло оливковое; 1 г Мускатный орех; 60 г Пармезан; 10 г Соль

⏱ 180 минСредне6 порцийДля заготовок

Настоящее болоньезе: фарш, томлённый с овощами, вином и молоком 2–3 часа до нежности.

В России пасту болоньезе готовят с панчеттой или грудинкой, а молоко придаёт соусу нежность и убирает кислотность. Сельдерей, морковь и лук обжаривают до сладости. Ошибка — спешить: фарш должен томиться долго, иначе вкус будет плоским.

На порцию (384 г)

ккал: 763
белки: 33г
жиры: 37г
углеводы: 69г

На 100 г: 199 ккал · Б 8,5 · Ж 9,6 · У 18 г

CКлетчатка 4,7 г · Сахар 8,5 г · Соль 2,7 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

6 порций

Макароны из твёрдых сортов500 г500 г
Фарш домашний (свинина и говядина)600 г600 г
Панчетта80 г80 г
Лук репчатый100 г1 шт
Морковь100 г1 шт
Сельдерей стеблевой80 г2 стебля
Вино белое сухое150 г150 мл
Молоко 3.2%200 г200 мл
Томатное пюре (пассата)400 г400 г
Масло оливковое20 г1,5 ст. л.
Мускатный орех1 гщепотка
Пармезан60 г60 г
Соль10 г2 ч. л.

Приготовление

Шаг 1. Обжарьте мелко нарезанную панчетту в масле 3 минуты, добавьте лук, морковь и сельдерей — 8 минут.
Шаг 2. Добавьте фарш и жарьте до испарения жидкости 10 минут.
Шаг 3. Влейте молоко с мускатом и выпарьте, затем вино — тоже выпарьте.
Шаг 4. Добавьте пассату, посолите и томите на самом слабом огне 2–2,5 часа, при необходимости подливая воду.
Шаг 5. Перемешайте с отваренной пастой и посыпьте пармезаном.