Оссобуко

Оссобуко

⏱ 180 минСложно4 порцииБез лактозыВысокобелковоеМало углеводов

Миланская классика: поперечные срезы голяшки, томлённые в вине и томатах до мягкости, с ароматной заправкой из цедры и петрушки.

Для оссобуко в России берут говяжью голяшку поперечными срезами, часто на косточке. Томят в томатах и белом вине до мягкости, а в конце добавляют гремулату из петрушки, чеснока и лимонной цедры. Ошибка — экономить на времени: мясо должно отходить от кости.

На порцию (625 г)

ккал
674
белки
64г
жиры
35г
углеводы
17г

На 100 г: 108 ккал · Б 10,3 · Ж 5,6 · У 2,7 г

AКлетчатка 3,2 г · Сахар 5,8 г · Соль 3,4 г
Записать в дневникВ избранноеГотовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

4 порции

Приготовление

  1. Шаг 1. Голяшку надрежьте по краю плёнки, посолите, обваляйте в муке и обжарьте в масле по 4 минуты с каждой стороны.

  2. Шаг 2. Выньте мясо и обжарьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей 7 минут.

  3. Шаг 3. Влейте вино и уварите вдвое, добавьте томаты и бульон.

  4. Шаг 4. Верните голяшки в один слой и томите под крышкой 2–2,5 часа на минимальном огне.

  5. Шаг 5. Смешайте рубленые петрушку, чеснок и цедру — это гремолата.

  6. Шаг 6. Подавайте мясо с соусом, посыпав гремолатой.

Все обеды →