Лазанья болоньезе классическая

Name: Лазанья болоньезе классическая
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 порций
Ingredients: 300 г Листы для лазаньи; 700 г Фарш домашний (свинина и говядина); 120 г Лук репчатый; 100 г Морковь; 80 г Сельдерей стеблевой; 700 г Томатное пюре (пассата); 150 г Вино красное сухое; 30 г Масло оливковое; 800 г Молоко 3.2%; 70 г Масло сливочное 82.5%; 70 г Мука пшеничная; 100 г Пармезан; 1 г Мускатный орех; 10 г Соль; 2 г Перец чёрный молотый

⏱ 150 минСложно8 порцийДля заготовок

Классическая лазанья: томлёное рагу болоньезе, сливочный соус бешамель и пармезан слоями. Блюдо на большую компанию.

Классическая лазанья болоньезе требует терпения: рагу томится не меньше часа на медленном огне. Вино выпаривают полностью, иначе останется кислинка. Сельдерей, морковь и лук — основа соффритто, без него вкус будет плоским. Частая ошибка — наливать слишком много бешамели: лазанья расползётся при нарезке.

На порцию (404 г)

ккал: 659
белки: 28г
жиры: 38г
углеводы: 47г

На 100 г: 163 ккал · Б 6,9 · Ж 9,4 · У 11,5 г

CКлетчатка 3,6 г · Сахар 10,8 г · Соль 1,9 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

8 порций

Листы для лазаньи300 г12 листов
Фарш домашний (свинина и говядина)700 г700 г
Лук репчатый120 г1 шт
Морковь100 г1 шт
Сельдерей стеблевой80 г2 стебля
Томатное пюре (пассата)700 г700 г
Вино красное сухое150 г150 мл
Масло оливковое30 г2 ст. л.
Молоко 3.2%800 г800 мл
Масло сливочное 82.5%70 г70 г
Мука пшеничная70 г3 ст. л.
Пармезан100 г100 г
Мускатный орех1 гщепотка
Соль10 г2 ч. л.
Перец чёрный молотый2 гпо вкусу

Приготовление

Шаг 1. Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей, обжарьте в оливковом масле 8 минут.
Шаг 2. Добавьте фарш и жарьте, разбивая комочки, 10 минут, влейте вино и выпарьте 3–4 минуты.
Шаг 3. Влейте пассату, посолите, поперчите и томите рагу под крышкой на слабом огне 60 минут.
Шаг 4. Для бешамеля растопите масло, обжарьте муку 1–2 минуты, влейте молоко тонкой струйкой, варите помешивая 5–7 минут до загустения, добавьте мускат и соль.
Шаг 5. В форме чередуйте слои: бешамель, листы, рагу, бешамель, пармезан — 4 слоя, закончите бешамелем и сыром.
Шаг 6. Запекайте 40 минут при 180 °C, дайте постоять 15 минут перед нарезкой.