Кубдари — сванский пирог с мясом

Name: Кубдари — сванский пирог с мясом
Total time: 2 h
Yield: 6 порций
Ingredients: 450 г Мука пшеничная; 250 г Мацони; 50 г Яйцо куриное; 3 г Сода пищевая; 9 г Соль; 300 г Говядина; 250 г Свиная шейка; 200 г Лук репчатый; 12 г Чеснок; 3 г Уцхо-сунели; 3 г Кориандр молотый; 3 г Перец чили; 3 г Сванская соль; 30 г Масло сливочное 82.5%

⏱ 120 минСредне6 порций

Кубдари — сванский закрытый пирог с рубленой говядиной и свининой, острыми специями и луком. Сытный и ароматный.

Сванский пирог с мясом в России пекут для застолья или на дачу, когда собирается большая компания. Начинку рубят ножом, а не пропускают через мясорубку, чтобы сохранить сочность. Частая ошибка — мало сока в начинке: кубдари должен быть сочным, иначе пирог получится сухим.

На порцию (261 г)

ккал: 552
белки: 27г
жиры: 23г
углеводы: 58г

На 100 г: 212 ккал · Б 10,3 · Ж 8,8 · У 22,4 г

CКлетчатка 3,2 г · Сахар 3,5 г · Соль 2,5 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

6 порций

Мука пшеничная450 г450 г
Мацони250 г250 г
Яйцо куриное50 г1 шт
Сода пищевая3 г1/2 ч. л.
Соль9 г1,5 ч. л.
Говядина300 г300 г
Свиная шейка250 г250 г
Лук репчатый200 г2 шт
Чеснок12 г3 зубчика
Уцхо-сунели3 г1 ч. л.
Кориандр молотый3 г1 ч. л.
Перец чили3 г1/2 стручка
Сванская соль3 г1/2 ч. л.
Масло сливочное 82.5%30 г30 г

Приготовление

Шаг 1. Замесите тесто из мацони, соды, яйца, половины соли и муки, оставьте на 30 минут.
Шаг 2. Мясо нарежьте мелкими кубиками 0,5–1 см ножом. Смешайте с мелко рубленым луком, чесноком, чили, специями и остатком соли.
Шаг 3. Разделите тесто на 2 части, раскатайте круги 25 см, на один выложите мясо.
Шаг 4. Накройте вторым кругом, защипните края и сделайте отверстие в центре.
Шаг 5. Выпекайте 40–45 минут при 200 °C.
Шаг 6. Смажьте горячий пирог растопленным маслом и дайте постоять 10 минут.

Все обеды →

Кубдари — сванский пирог с мясом

На порцию (261 г)

Ингредиенты

Приготовление

Ещё обеды