Белорусский чёрный хлеб с солодом

Name: Белорусский чёрный хлеб с солодом
Total time: 3 h 30 min
Yield: 12 порций
Ingredients: 350 г Мука ржаная; 150 г Мука пшеничная 1 сорта; 40 г Солод ржаной ферментированный; 400 г Вода; 7 г Дрожжи сухие; 30 г Патока; 4 г Тмин; 20 г Масло подсолнечное рафинированное; 9 г Соль

⏱ 210 минСредне12 порцийВегетарианское Веганское Без лактозы

Тёмный хлеб в белорусской традиции: ржаная мука, солод, тмин и немного патоки.

Ржаной хлеб с солодом в России чаще пекут в духовке на противне или в форме для кирпичика, добавляя тмин и немного патоки для мягкости. Если ферментированного солода нет, подойдёт обычный ржаной концентрат, но вкус будет проще. Тесто любит долгий подъём в тепле, иначе мякиш получится плотным; готовый хлеб режут только после полного остывания.

На порцию (84 г)

ккал: 165
белки: 5г
жиры: 3г
углеводы: 31г

На 100 г: 196 ккал · Б 5,4 · Ж 3 · У 36,4 г

BКлетчатка 4,6 г · Сахар 1,6 г · Соль 0,8 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

12 порций

Мука ржаная350 г2⅓ стакана
Мука пшеничная 1 сорта150 г1 стакан
Солод ржаной ферментированный40 г4 ст. л.
Вода400 г1⅔ стакана
Дрожжи сухие7 г1 пакетик
Патока30 г1,5 ст. л.
Тмин4 г1 ч. л.
Масло подсолнечное рафинированное20 г1,5 ст. л.
Соль9 г1,5 ч. л.

Приготовление

Шаг 1. Заварите солод 150 мл кипятка и остудите до тёплого.
Шаг 2. Растворите дрожжи в 250 мл тёплой воды с патокой, соедините с заваркой.
Шаг 3. Добавьте обе муки, тмин, масло и соль, перемешайте лопаткой до густого липкого теста.
Шаг 4. Оставьте на 60 минут, переложите в смазанную форму и дайте подойти 45 минут.
Шаг 5. Выпекайте 15 минут при 220 °C, затем 40 минут при 180 °C. Заверните в полотенце до остывания.

Все завтраки →

Белорусский чёрный хлеб с солодом

На порцию (84 г)

Ингредиенты

Приготовление

Ещё завтраки