Уалибах — осетинский пирог с сыром

Name: Уалибах — осетинский пирог с сыром
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 порции
Ingredients: 350 г Мука пшеничная; 200 г Кефир 2.5%; 50 г Молоко 2.5%; 5 г Дрожжи сухие; 5 г Сахар; 20 г Масло подсолнечное рафинированное; 250 г Адыгейский сыр; 200 г Сулугуни; 40 г Масло сливочное 82.5%; 5 г Соль

⏱ 100 минСредне4 порцииВегетарианское

Тонкий осетинский пирог, где сыра больше, чем теста: мягкая лепёшка, солоноватая начинка и сливочное масло сверху.

В России осетинские пироги часто делают с сулугуни и адыгейским сыром, иногда добавляют брынзу для солёности. Тесто замешивают на кефире с молоком, оно должно быть мягким и эластичным. Частая ошибка — мало сыра: в уалибахе начинки должно быть больше, чем теста.

На порцию (281 г)

ккал: 749
белки: 33г
жиры: 39г
углеводы: 67г

На 100 г: 266 ккал · Б 11,8 · Ж 13,8 · У 23,8 г

DКлетчатка 2,9 г · Сахар 5,1 г · Соль 3,5 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

4 порции

Мука пшеничная350 г2,3 стакана
Кефир 2.5%200 г200 мл
Молоко 2.5%50 г50 мл
Дрожжи сухие5 г1,5 ч. л.
Сахар5 г1 ч. л.
Масло подсолнечное рафинированное20 г1 ст. л.
Адыгейский сыр250 г250 г
Сулугуни200 г200 г
Масло сливочное 82.5%40 г40 г
Соль5 г1 ч. л.

Приготовление

Шаг 1. Смешайте тёплые кефир и молоко с дрожжами, сахаром и солью, вмешайте муку и подсолнечное масло, вымесите очень мягкое тесто и оставьте на 1 час.
Шаг 2. Оба сыра натрите или разомните руками, добавьте 2 ст. л. кефира и сформуйте шар размером с тесто.
Шаг 3. Распластайте тесто в лепёшку, положите в центр сырный шар, соберите края и защипните.
Шаг 4. Ладонями аккуратно раскатайте пирог в круг диаметром 30 см, не прорывая тесто, сделайте в центре отверстие.
Шаг 5. Выпекайте 15–20 минут при 230 °C на нижнем уровне до румяности.
Шаг 6. Сразу смажьте горячий пирог сливочным маслом и подавайте целым кругом.