Соус голландский

⏱ 20 минСложно4 порцииВегетарианское Без глютена Мало углеводов

Классический французский соус на желтках и топлёном масле с лимоном — к рыбе, спарже и яйцам бенедикт.

В России этот соус часто подают к яйцам бенедикт или запечённой рыбе, а лимонный сок заменяют уксусом. Важно не перегреть желтки — держите миску над паром, а не на огне. Готовый соус храните в термосе или тёплой миске не больше часа.

На порцию (63 г)

Белки2,7 г · 3% ккал

Жиры35,6 г · 96% ккал

Углеводы0,8 г · 1% ккал

17% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 530 ккал · Б 4,2 · Ж 56,3 · У 1,3 г

EКлетчатка 0,1 г · Сахар 0,5 г · Соль 0,5 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

4 порции

Яичный желток60 г3 шт
Масло сливочное 82.5%150 г150 г
Сок лимона20 г1,5 ст. л.
Вода20 г1 ст. л.
Перец белый молотый1 гщепотка
Соль2 гщепотка

4 порции — 1340 ккал · порция 335 ккал — 17% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. Масло растопите и держите тёплым.
Шаг 2. В металлической миске взбейте желтки с водой и половиной лимонного сока.
Шаг 3. Поставьте миску на кастрюлю со слабо кипящей водой и взбивайте 3–4 минуты, пока масса не станет густой и светлой.
Шаг 4. Снимите с бани и, не переставая взбивать, тонкой струйкой влейте тёплое масло.
Шаг 5. Добавьте оставшийся сок, соль и перец. Если соус слишком густой — разбавьте ложкой тёплой воды.

Сжечь эту порцию

≈ 50 мин активности — например, «Базовая тренировка со штангой: 50 минут».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаБазовая тренировка со штангой: 50 минут50 мин

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Соус голландский»?

В одной порции (около 63 г) — 335 ккал: белки 2,7 г, жиры 35,6 г, углеводы 0,8 г. В 100 г готового блюда — 530 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 20 минут, 5 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Может подойти: в порции 335 ккал. При похудении важна общая калорийность дня — посчитайте норму в калькуляторе калорий и при необходимости уменьшите порцию.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо вегетарианское, без глютена, с небольшим количеством углеводов — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.