Соус беарнез

Name: Соус беарнез
Total time: 30 min
Yield: 4 порции
Ingredients: 60 г Яичный желток; 150 г Масло сливочное 82.5%; 30 г Лук-шалот; 30 г Уксус винный; 30 г Вино белое сухое; 10 г Тархун; 2 г Перец чёрный горошком; 2 г Соль

⏱ 30 минСложно4 порцииВегетарианское Без глютена Мало углеводов

Тёплый масляный соус на желтках с эстрагоном и шалотом — классика к стейку и спарже.

Соус беарнез в России часто делают на даче к шашлыку, добавляя вместо шалота обычный лук. Эстрагон можно заменить сушёным, но вкус будет проще. Главная ошибка — холодное масло: его нужно вводить тёплым и понемногу, иначе соус свернётся.

На порцию (79 г)

ккал: 348
белки: 3г
жиры: 36г
углеводы: 2г

На 100 г: 444 ккал · Б 3,7 · Ж 45,4 · У 2,6 г

DКлетчатка 0,4 г · Сахар 1,1 г · Соль 0,5 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

4 порции

Яичный желток60 г3 шт
Масло сливочное 82.5%150 г150 г
Лук-шалот30 г1 шт
Уксус винный30 г2 ст. л.
Вино белое сухое30 г2 ст. л.
Тархун10 гнесколько веточек
Перец чёрный горошком2 г5–6 горошин
Соль2 гщепотка

Приготовление

Шаг 1. Шалот мелко порубите, половину тархуна нарежьте. Сложите в сотейник с уксусом, вином и раздавленным перцем и уварите 4–5 минут до 2 ст. л. жидкости. Процедите и остудите.
Шаг 2. Масло растопите и снимите пену, оставьте тёплым.
Шаг 3. В миске на водяной бане взбивайте желтки с уваренной жидкостью 3–4 минуты, пока масса не загустеет и не станет пышной; вода не должна кипеть.
Шаг 4. Снимите миску с бани и, продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте тёплое масло.
Шаг 5. Вмешайте оставшийся рубленый тархун, посолите и сразу подавайте.

Все обеды →

Соус беарнез

На порцию (79 г)

Ингредиенты

Приготовление

Ещё обеды