Сальтимбокка из телятины с шалфеем

Name: Сальтимбокка из телятины с шалфеем
Total time: 25 min
Yield: 4 порции
Ingredients: 600 г Телятина; 80 г Прошутто; 2 г Шалфей сушёный; 30 г Мука пшеничная; 40 г Масло сливочное 82.5%; 15 г Масло оливковое; 120 г Вино белое сухое; 3 г Соль; 1 г Перец чёрный молотый

⏱ 25 минЛегко4 порцииВысокобелковое Мало углеводов

Римские тонкие эскалопы с прошутто и листиком шалфея, обжаренные в масле и политые белым вином. «Прыгает в рот» — так переводится название.

В России проще найти готовые эскалопы из телятины в мясных отделах, но вкуснее нарезать самим поперёк волокон. Шалфей зимой берут сушёным, но кладут меньше — свежий даёт другой аромат. Главная ошибка — тонко отбить мясо: оно должно остаться сочным и не развалиться при обжарке.

На порцию (223 г)

ккал: 407
белки: 36г
жиры: 23г
углеводы: 6г

На 100 г: 183 ккал · Б 16 · Ж 10,5 · У 2,9 г

CКлетчатка 0,5 г · Сахар 0,4 г · Соль 2,2 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

4 порции

Телятина600 г8 тонких эскалопов
Прошутто80 г8 ломтиков
Шалфей сушёный2 г1 ч. л. (или 8 свежих листиков)
Мука пшеничная30 г2 ст. л.
Масло сливочное 82.5%40 г40 г
Масло оливковое15 г1 ст. л.
Вино белое сухое120 г120 мл
Соль3 гщепотка
Перец чёрный молотый1 гпо вкусу

Приготовление

Шаг 1. Отбейте телятину до толщины 4–5 мм, слегка поперчите (солить мало — прошутто солёное).
Шаг 2. Положите на каждый эскалоп шалфей и ломтик прошутто, закрепите зубочисткой. Обваляйте нижнюю сторону в муке.
Шаг 3. Обжарьте на смеси масел сначала стороной с прошутто 1 минуту, затем 2 минуты другой стороной. Выложите.
Шаг 4. Влейте в сковороду вино, уварите вдвое 2 минуты, вмешайте оставшееся сливочное масло.
Шаг 5. Полейте соусом эскалопы и подавайте сразу.

Все обеды →

Сальтимбокка из телятины с шалфеем

На порцию (223 г)

Ингредиенты

Приготовление

Ещё обеды