Плов ферганский

Name: Плов ферганский
Total time: 2 h 30 min
Yield: 12 порций
Ingredients: 1000 г Баранина; 1000 г Рис девзира; 1000 г Морковь; 200 г Лук репчатый; 200 г Масло подсолнечное рафинированное; 100 г Курдючный жир; 100 г Чеснок; 8 г Зира; 10 г Перец чили; 25 г Соль; 1200 г Вода

⏱ 150 минСложно12 порцийБез глютена Без лактозы

Ферганский плов: мясо и морковь крупными кусками, рис девзира и много зиры; готовится «на хлопковом масле», подойдёт рафинированное.

Для ферганского варианта в России берут девзиру или близкий по поведению рис, обязательно крупную морковь и много зиры. Курдючный жир перекаливают с луком до золотистого цвета — это основа зирвака. Частая ошибка — мешать рис во время варки: зёрна ломаются и превращаются в кашу. Готовый плов укутывают и дают настояться.

На порцию (404 г)

ккал: 738
белки: 21г
жиры: 39г
углеводы: 74г

На 100 г: 183 ккал · Б 5,2 · Ж 9,7 · У 18,4 г

CКлетчатка 3,9 г · Сахар 4,8 г · Соль 2,4 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

12 порций

Баранина1000 г1000 г
Рис девзира1000 г1000 г
Морковь1000 г1000 г
Лук репчатый200 г2 шт
Масло подсолнечное рафинированное200 г200 мл
Курдючный жир100 г100 г
Чеснок100 г2 головки
Зира8 г1 ст. л.
Перец чили10 г1 стручок
Соль25 г1½ ст. л.
Вода1200 г1,2 л

Приготовление

Шаг 1. Замочите рис на 1–2 часа в тёплой подсоленной воде. Нарежьте курдюк кубиками и вытопите в казане, шкварки уберите.
Шаг 2. Добавьте масло, раскалите и обжарьте баранину крупными кусками на кости 12 минут.
Шаг 3. Добавьте лук, затем морковь крупной соломкой, жарьте 15 минут. Посолите, добавьте зиру и чили.
Шаг 4. Залейте кипятком и томите зирвак 1 час на слабом огне.
Шаг 5. Выложите рис ровным слоем, чеснок, долейте кипяток на 2 см выше риса, выпарите воду на сильном огне.
Шаг 6. Соберите рис горкой, накройте и томите 30 минут на минимальном огне.

Все обеды →

Плов ферганский

На порцию (404 г)

Ингредиенты

Приготовление

Ещё обеды