Паста с рагу из говяжьих щёк

Name: Паста с рагу из говяжьих щёк
Total time: 3 h 30 min
Yield: 5 порций
Ingredients: 400 г Макароны из твёрдых сортов; 800 г Говяжьи щёки; 100 г Лук репчатый; 100 г Морковь; 60 г Сельдерей стеблевой; 250 г Вино красное сухое; 400 г Томаты в собственном соку; 1 г Лавровый лист; 30 г Масло оливковое; 50 г Пармезан; 10 г Соль

⏱ 210 минСложно5 порцийДля заготовок Высокобелковое

Паста с говяжьими щёчками, томлёнными в красном вине до состояния, когда мясо распадается на волокна.

В России для этого рагу щёки нередко заменяют говяжьей лопаткой или голяшкой, но время тушения увеличивают. Вино можно заменить крепким бульоном с ложкой томатной пасты, если не хочется алкоголя. Сельдерей придаёт аромат, а морковь — сладость, которая балансирует кислоту томатов.