Оссобуко по-милански

Name: Оссобуко по-милански
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 порции
Ingredients: 1200 г Говяжья голяшка; 30 г Мука пшеничная; 100 г Лук репчатый; 100 г Морковь; 80 г Сельдерей стеблевой; 200 г Вино белое сухое; 400 г Томаты в собственном соку; 300 г Бульон говяжий; 30 г Масло оливковое; 20 г Масло сливочное 82.5%; 5 г Цедра лимона; 20 г Петрушка; 5 г Чеснок; 8 г Соль

⏱ 150 минСложно4 порцииВысокобелковое Мало углеводов

Миланское оссобуко: телячья голяшка, томлённая в вине с овощами и томатами, с цитрусовой гремолатой.

Классическое оссобуко готовят из телячьей голяшки, но в России её не всегда найдёшь, поэтому берут говяжью — время тушения увеличивают. Мука на куске мяса нужна для густоты соуса, без неё подливка останется жидкой. Подают с ризотто или полентой, чтобы собрать соус.

На порцию (625 г)

ккал: 707
белки: 64г
жиры: 39г
углеводы: 16г

На 100 г: 113 ккал · Б 10,3 · Ж 6,3 · У 2,6 г

BКлетчатка 3 г · Сахар 5,7 г · Соль 3,4 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

4 порции

Говяжья голяшка1200 г4 куска поперёк кости
Мука пшеничная30 г2 ст. л.
Лук репчатый100 г1 шт
Морковь100 г1 шт
Сельдерей стеблевой80 г2 стебля
Вино белое сухое200 г200 мл
Томаты в собственном соку400 г1 банка
Бульон говяжий300 г300 мл
Масло оливковое30 г2 ст. л.
Масло сливочное 82.5%20 г20 г
Цедра лимона5 г1 лимон
Петрушка20 гполпучка
Чеснок5 г1 зубчик
Соль8 г1,5 ч. л.

Приготовление

Шаг 1. Перевяжите голяшки по кругу ниткой, посолите и обваляйте в муке.
Шаг 2. Обжарьте в оливковом масле по 4–5 минут с каждой стороны, выложите.
Шаг 3. В той же кастрюле обжарьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей в сливочном масле 7 минут.
Шаг 4. Влейте вино, выпарьте наполовину, добавьте томаты и бульон, верните мясо.
Шаг 5. Томите под крышкой на слабом огне 2 часа, переворачивая раз в 30 минут.
Шаг 6. Смешайте цедру, рубленую петрушку и чеснок, посыпьте оссобуко перед подачей.

Все обеды →

Оссобуко по-милански

На порцию (625 г)

Ингредиенты

Приготовление

Ещё обеды