Крокеты с хамоном

Name: Крокеты с хамоном
Total time: 4 h
Yield: 6 порций
Ingredients: 100 г Прошутто; 60 г Масло сливочное 82.5%; 80 г Мука пшеничная; 600 г Молоко 3.2%; 1 г Мускатный орех; 50 г Лук репчатый; 110 г Яйцо куриное; 120 г Сухари панировочные; 40 г Масло оливковое; 2 г Соль

⏱ 240 минСложно6 порций

Испанские крокетас: очень нежный бешамель с кусочками хамона в хрустящей панировке. Хрустят снаружи и тают внутри.

Российские хозяйки часто делают крокеты из остатков бешамеля и добавляют вместо хамона ветчину или копчёную курицу. Смесь охлаждают несколько часов, чтобы она держала форму, и только потом панируют. Частая ошибка — мало масла во фритюре: крокеты не всплывают и впитывают жир.

На порцию (194 г)

ккал: 382
белки: 13г
жиры: 24г
углеводы: 31г

На 100 г: 197 ккал · Б 6,7 · Ж 12,1 · У 15,8 г

DКлетчатка 1,5 г · Сахар 6,5 г · Соль 1,7 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

6 порций

Прошутто100 г100 г
Масло сливочное 82.5%60 г60 г
Мука пшеничная80 г80 г
Молоко 3.2%600 г600 мл
Мускатный орех1 гщепотка
Лук репчатый50 г0,5 шт
Яйцо куриное110 г2 шт
Сухари панировочные120 г1 стакан
Масло оливковое40 гдля фритюра (учтена впитавшаяся часть)
Соль2 гщепотка

Приготовление

Шаг 1. Растопите масло, обжарьте мелко нарезанный лук 3 минуты, добавьте мелко нарезанный хамон на 1 минуту.
Шаг 2. Всыпьте муку и обжаривайте 2 минуты, затем вливайте горячее молоко порциями, постоянно мешая.
Шаг 3. Варите 10–12 минут до густой массы, отходящей от стенок, добавьте мускатный орех и соль по вкусу.
Шаг 4. Переложите в форму, накройте плёнкой вплотную и уберите в холодильник минимум на 3 часа.
Шаг 5. Сформируйте цилиндры, обваляйте в яйце и сухарях и обжарьте во фритюре при 180 °C 2 минуты до золотистого цвета.

Все обеды →

Крокеты с хамоном

На порцию (194 г)

Ингредиенты

Приготовление

Ещё обеды