Торт «Птичье молоко»

Name: Торт «Птичье молоко»
Total time: 4 h
Yield: 12 порций
Ingredients: 230 г Масло сливочное 82.5%; 350 г Сахар; 100 г Яйцо куриное; 140 г Мука пшеничная; 150 г Яичный белок; 8 г Агар-агар; 150 г Вода; 150 г Сгущённое молоко с сахаром; 100 г Шоколад горький 70%; 1 г Лимонная кислота

⏱ 240 минСложно12 порцийДесерт Вегетарианское

Тонкий корж, воздушное суфле на агаре и шоколадная глазурь — легендарный торт в домашнем исполнении.

Суфле на агаре требует точного кипячения сиропа, иначе масса не загустеет — это самая частая ошибка. Шоколадную глазурь удобно наносить тонким слоем по охлаждённому суфле, тогда она не стечёт. Хранят торт в холодильнике, а перед подачей дают постоять при комнатной температуре, чтобы крем раскрыл вкус.

На порцию (115 г)

ккал: 408
белки: 5г
жиры: 22г
углеводы: 48г

На 100 г: 355 ккал · Б 4,6 · Ж 18,7 · У 41,8 г

EКлетчатка 1,3 г · Сахар 38,4 г · Соль 0,1 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

12 порций

Масло сливочное 82.5%230 г1 пачка + 30 г
Сахар350 г1,75 стакана
Яйцо куриное100 г2 шт
Мука пшеничная140 г1 стакан
Яичный белок150 гиз 5 яиц
Агар-агар8 г1,5 ч. л.
Вода150 г⅔ стакана
Сгущённое молоко с сахаром150 г½ банки
Шоколад горький 70%100 г1 плитка
Лимонная кислота1 гщепотка

Приготовление

Шаг 1. Для коржа взбейте 100 г масла с 100 г сахара, добавьте 2 яйца и муку. Выпекайте в форме 24 см 12–15 минут при 200 °C, остудите и уложите в разъёмное кольцо.
Шаг 2. Взбейте 130 г мягкого масла со сгущёнкой до пышности.
Шаг 3. Замочите агар в воде на 15 минут, добавьте 230 г сахара, доведите до кипения и варите до 110 °C (тянется нитью).
Шаг 4. Взбейте белки с лимонной кислотой до пиков и, не выключая миксер, влейте горячий сироп. Взбивайте 3 минуты, затем добавьте масляный крем.
Шаг 5. Вылейте суфле на корж и охладите 2 часа, затем залейте растопленным шоколадом и уберите в холодильник ещё на час.