Свинина в карамели по-вьетнамски

⏱ 75 минСредне6 порцийБез глютена Без лактозы Мало углеводов

Свиная грудинка, томлённая в тёмной карамели с рыбным соусом. Сладко-солёное блюдо с глубоким вкусом, подаётся с рисом.

Тёмная карамель здесь главное — сахар плавят почти до горечи, тогда вкус становится глубоким, а не приторным. Свинину тушат в кастрюле или казане, добавляя воду малыми порциями. Зелёный лук кладут в самом конце, чтобы сохранил аромат. Частая ошибка — недожарить карамель, блюдо выйдет просто сладким.

На порцию (214 г)

Белки11,7 г · 7% ккал

Жиры61,9 г · 86% ккал

Углеводы11,1 г · 7% ккал

33% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 305 ккал · Б 5,5 · Ж 28,9 · У 5,2 г

DКлетчатка 0,6 г · Сахар 9,4 г · Соль 1,4 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

6 порций

Свиная грудинка700 г700 г
Сахар50 г3 ст. л.
Соус рыбный40 г2,5 ст. л.
Лук-шалот60 г3 шт
Чеснок15 г3 зубчика
Вода400 г1,5 стакана
Перец чёрный молотый3 г1/2 ч. л.
Лук зелёный15 г3 пера

6 порций — 3918 ккал · порция 653 ккал — 33% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. Грудинку нарежьте кубиками 3 см.
Шаг 2. В тяжёлой кастрюле растопите сахар на среднем огне до тёмно-янтарной карамели, 4–5 минут.
Шаг 3. Сразу выложите мясо, перемешайте и обжарьте в карамели 5 минут.
Шаг 4. Добавьте шалот, чеснок, рыбный соус и горячую воду.
Шаг 5. Тушите без крышки на слабом огне 50–60 минут, пока соус не станет густым и тёмным.
Шаг 6. Поперчите и посыпьте зелёным луком.

Сжечь эту порцию

≈ 95 мин активности — например, 2 раза подряд «Базовая тренировка со штангой: 50 минут».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаБазовая тренировка со штангой: 50 минут50 мин × 2

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Свинина в карамели по-вьетнамски»?

В одной порции (около 214 г) — 653 ккал: белки 11,7 г, жиры 61,9 г, углеводы 11,1 г. В 100 г готового блюда — 305 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 75 минут, 6 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Порция довольно калорийная (653 ккал). При похудении лучше уменьшить порцию или оставить блюдо на день с большей активностью.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо без глютена, с небольшим количеством углеводов — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.