Шатобриан с беарнским соусом

Name: Шатобриан с беарнским соусом
Total time: 50 min
Yield: 2 порции
Ingredients: 450 г Говяжья вырезка; 80 г Масло сливочное 82.5%; 40 г Яичный желток; 30 г Лук-шалот; 30 г Уксус винный; 30 г Вино белое сухое; 2 г Эстрагон сушёный; 10 г Масло подсолнечное рафинированное; 4 г Соль; 2 г Перец чёрный молотый

⏱ 50 минСложно2 порцииБез глютена Высокобелковое Мало углеводов

Толстый стейк из центральной части вырезки, запечённый до розового, с тёплым масляным соусом на эстрагоне.

В России шатобриан часто готовят на праздничный стол, запекая цельный кусок вырезки. Для соуса беарн эстрагон можно взять сушёный, но свежий даёт яркий вкус. Главная ошибка — пересушить мясо: внутри оно должно остаться розовым.

На порцию (339 г)

ккал: 801
белки: 54г
жиры: 60г
углеводы: 4г

На 100 г: 236 ккал · Б 16 · Ж 17,8 · У 1,2 г

DКлетчатка 0,8 г · Сахар 1,8 г · Соль 2,4 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

2 порции

Говяжья вырезка450 г450 г
Масло сливочное 82.5%80 г80 г
Яичный желток40 г2 шт
Лук-шалот30 г1 шт
Уксус винный30 г2 ст. л.
Вино белое сухое30 г2 ст. л.
Эстрагон сушёный2 г1 ч. л.
Масло подсолнечное рафинированное10 г2 ч. л.
Соль4 г2/3 ч. л.
Перец чёрный молотый2 гпо вкусу

Приготовление

Шаг 1. Достаньте вырезку из холодильника за 30 минут, посолите и поперчите.
Шаг 2. Обжарьте в масле на сильном огне по 2 минуты со всех сторон, затем запекайте 12–15 минут при 200 °C до 54 °C внутри. Дайте отдохнуть 8 минут.
Шаг 3. Для соуса уварите шалот, уксус, вино и половину эстрагона до 1 ст. л. жидкости 5 минут, процедите.
Шаг 4. На водяной бане взбивайте желтки с уваркой 3 минуты до густоты, затем по кусочку вмешайте растопленное сливочное масло.
Шаг 5. Добавьте оставшийся эстрагон, посолите. Нарежьте мясо толстыми ломтями и подавайте с соусом.

Все обеды →

Шатобриан с беарнским соусом

На порцию (339 г)

Ингредиенты

Приготовление

Ещё обеды