Плов узбекский с бараниной в казане

Name: Плов узбекский с бараниной в казане
Total time: 2 h 30 min
Yield: 12 порций
Ingredients: 1000 г Баранина; 1000 г Рис девзира; 1000 г Морковь; 300 г Лук репчатый; 200 г Масло подсолнечное рафинированное; 100 г Чеснок; 6 г Зира; 5 г Барбарис сушёный; 10 г Перец чили; 25 г Соль; 1200 г Вода

⏱ 150 минСложно12 порцийБез глютена Без лактозы

Настоящий ош: баранина, жёлтая морковь соломкой, зира и барбарис, рис девзира, приготовленный на зирваке в казане.

Для российского плова в казане подойдёт баранина, говядина или курица, но классика — баранина. Зирвак должен быть насыщенным, а рис — рассыпчатым. Ошибка — мало масла или спешки: плов любит терпение и чугунную посуду.

На порцию (404 г)

ккал: 667
белки: 21г
жиры: 31г
углеводы: 75г

На 100 г: 165 ккал · Б 5,2 · Ж 7,7 · У 18,6 г

CКлетчатка 4 г · Сахар 5,4 г · Соль 2,4 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

12 порций

Баранина1000 г1000 г
Рис девзира1000 г1000 г
Морковь1000 г1000 г
Лук репчатый300 г2 крупных
Масло подсолнечное рафинированное200 г200 мл
Чеснок100 г2 головки
Зира6 г2 ч. л.
Барбарис сушёный5 г1 ст. л.
Перец чили10 г1 стручок
Соль25 г1½ ст. л.
Вода1200 г1,2 л

Приготовление

Шаг 1. Замочите рис в тёплой подсоленной воде на 1 час. Морковь нарежьте соломкой 5 мм, лук — полукольцами, мясо — кусками 5 см.
Шаг 2. Раскалите масло в казане до лёгкого дымка, обжарьте мясо на сильном огне 10 минут до корочки, добавьте лук и жарьте 7 минут до золотистого.
Шаг 3. Выложите морковь, не перемешивая 3 минуты, затем жарьте ещё 10 минут до мягкости. Добавьте зиру, барбарис и соль.
Шаг 4. Влейте горячую воду, положите целые головки чеснока и чили, томите зирвак 40 минут на слабом огне.
Шаг 5. Выложите слитый рис ровным слоем, не перемешивая, долейте кипяток на 1,5 см выше риса. Варите на сильном огне до ухода воды 10–12 минут.
Шаг 6. Соберите рис горкой, проткните до дна палочкой в 5–6 местах, накройте плотно крышкой и томите на минимальном огне 25 минут.
Шаг 7. Перемешайте, выложите на блюдо: рис, сверху морковь, мясо и чеснок.