Плов узбекский с бараниной

Name: Плов узбекский с бараниной
Total time: 2 h
Yield: 8 порций
Ingredients: 800 г Баранина; 600 г Рис девзира; 700 г Морковь; 250 г Лук репчатый; 150 г Масло подсолнечное рафинированное; 60 г Чеснок; 5 г Зира; 5 г Барбарис сушёный; 10 г Перец чили; 15 г Соль; 1100 г Вода

⏱ 120 минСложно8 порцийБез глютена Без лактозы

Настоящий узбекский плов в казане: баранина, жёлтая морковь соломкой, зира и головка чеснока. Рис рассыпчатый, пропитанный зирваком.

В России для узбекского плова берут баранину или говядину, морковь режут соломкой, а рис — девзиру или басму. Важно не мешать рис во время варки, иначе он станет клейким. Готовый плов едят горячим, с маринованным луком и лепёшкой.

На порцию (462 г)

ккал: 696
белки: 23г
жиры: 36г
углеводы: 69г

На 100 г: 151 ккал · Б 5 · Ж 7,8 · У 15 г

BКлетчатка 4,2 г · Сахар 5,9 г · Соль 2,2 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

8 порций

Баранина800 г800 г
Рис девзира600 г600 г (или пропаренный)
Морковь700 г5–6 шт
Лук репчатый250 г2 крупных
Масло подсолнечное рафинированное150 г150 мл
Чеснок60 г2 головки
Зира5 г2 ч. л.
Барбарис сушёный5 г1 ч. л.
Перец чили10 г1 стручок
Соль15 г1 ст. л.
Вода1100 гоколо 1,1 л

Приготовление

Шаг 1. Промойте рис до прозрачной воды и замочите в тёплой подсоленной воде на 1 час. Морковь нарежьте толстой соломкой, лук — полукольцами, мясо — кусками по 4 см.
Шаг 2. Раскалите масло в казане, обжарьте лук 5 минут до золотистого, добавьте мясо и жарьте на сильном огне 10 минут до корочки.
Шаг 3. Выложите морковь, не перемешивая 3 минуты, затем жарьте 10 минут, аккуратно помешивая. Добавьте зиру (растерев в ладонях), барбарис и соль.
Шаг 4. Влейте кипяток, чтобы он покрыл морковь на 1 см, положите целые головки чеснока и чили. Томите зирвак на слабом огне 40 минут.
Шаг 5. Выньте чеснок, выложите рис ровным слоем, долейте кипятка на 2 см выше риса. Варите на сильном огне, пока вода не впитается.
Шаг 6. Соберите рис горкой, сделайте палочкой проколы до дна, верните чеснок, накройте крышкой и томите 25 минут на минимальном огне. Перемешайте перед подачей.