Мозги жареные в кляре

Name: Мозги жареные в кляре
Total time: 2 h
Yield: 4 порции
Ingredients: 500 г Мозги говяжьи; 15 г Уксус столовый 9%; 1 г Лавровый лист; 110 г Яйцо куриное; 60 г Мука пшеничная; 80 г Молоко 2.5%; 50 г Масло подсолнечное рафинированное; 60 г Лимон; 6 г Соль; 1 г Перец чёрный молотый

⏱ 120 минСредне4 порцииМало углеводов

Говяжьи мозги — нежнейший субпродукт с кремовой текстурой: их отваривают с уксусом и лавром, а затем быстро обжаривают в кляре.

Мозги — субпродукт, который требует аккуратности: их замачивают, очищают от плёнок и варят до плотности. Кляр делают на яйце с молоком и мукой, без комков, и обжаривают порционно, чтобы температура масла не падала. Готовое блюдо не хранят долго, а разогревают на сухой сковороде.

На порцию (221 г)

ккал: 377
белки: 20г
жиры: 27г
углеводы: 13г

На 100 г: 171 ккал · Б 9,3 · Ж 12,3 · У 5,8 г

CКлетчатка 1 г · Сахар 1,5 г · Соль 2 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

4 порции

Мозги говяжьи500 г500 г
Уксус столовый 9%15 г1 ст. л.
Лавровый лист1 г1 лист
Яйцо куриное110 г2 шт
Мука пшеничная60 г4 ст. л.
Молоко 2.5%80 г⅓ стакана
Масло подсолнечное рафинированное50 гдля жарки
Лимон60 г½ шт
Соль6 г1 ч. л.
Перец чёрный молотый1 гщепотка

Приготовление

Шаг 1. Замочите мозги в холодной воде на 1 час, затем аккуратно снимите плёнку и сосуды.
Шаг 2. Опустите в кипящую подсоленную воду с уксусом и лавровым листом и варите на слабом огне 15 минут. Остудите в отваре.
Шаг 3. Нарежьте ломтиками толщиной 1,5 см, посолите и поперчите.
Шаг 4. Взбейте яйца с молоком, мукой и щепоткой соли в гладкий кляр.
Шаг 5. Обмакивайте ломтики в кляр и жарьте в разогретом масле по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Подавайте с лимоном.

Все обеды →

Мозги жареные в кляре

На порцию (221 г)

Ингредиенты

Приготовление

Ещё обеды