Говядина, запечённая в тесте Веллингтон

Говядина, запечённая в тесте Веллингтон

⏱ 120 минСложно6 порцийБез лактозыВысокобелковое

Знаменитая вырезка в слоёном тесте с грибным дюкселем и ветчиной — сложное, но эффектное блюдо для праздника.

В России для Веллингтона вырезку часто берут целиком и зачищают сами, а дюксель делают из шампиньонов с добавлением белых грибов. Прошутто можно заменить на тонкий бекон или ветчину. Главная ошибка — плохо охладить начинку: тёплый дюксель размягчает тесто, и оно рвётся при запекании.

На порцию (301 г)

ккал
571
белки
41г
жиры
32г
углеводы
27г

На 100 г: 190 ккал · Б 13,7 · Ж 10,8 · У 9 г

CКлетчатка 2,2 г · Сахар 2,1 г · Соль 2,7 г
Записать в дневникВ избранноеГотовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

6 порций

Приготовление

  1. Шаг 1. Посолите и поперчите вырезку, обжарьте на раскалённой сковороде со всех сторон по 1 минуте, смажьте горчицей и остудите.

  2. Шаг 2. Измельчите грибы и шалот в блендере и жарьте с тимьяном 12–15 минут, пока вся жидкость не испарится. Остудите.

  3. Шаг 3. На плёнке выложите внахлёст прошутто, распределите грибную массу, положите мясо и плотно сверните рулетом. Уберите в холодильник на 20 минут.

  4. Шаг 4. Раскатайте тесто, заверните рулет, защипните края, смажьте желтком и сделайте надсечки.

  5. Шаг 5. Запекайте 35–40 минут при 200 °C до 52–55 °C в центре.

  6. Шаг 6. Дайте отдохнуть 10 минут и нарежьте толстыми ломтями.

Все обеды →
Говядина, запечённая в тесте Веллингтон: пошаговый рецепт с фото, калорийность — 1krok