Чёрный рис с каракатицей (арроз негро)

Name: Чёрный рис с каракатицей (арроз негро)
Total time: 50 min
Yield: 4 порции
Ingredients: 300 г Рис арборио; 450 г Каракатица; 8 г Чернила каракатицы; 100 г Лук репчатый; 120 г Перец болгарский; 15 г Чеснок; 100 г Томатное пюре (пассата); 900 г Бульон овощной; 80 г Вино белое сухое; 40 г Масло оливковое; 60 г Майонез; 5 г Соль

⏱ 50 минСредне4 порцииБез глютена Без лактозы

Арроз негро — каталонский рис, окрашенный чернилами каракатицы. Насыщенный морской вкус, к которому подают чесночный айоли.

Чёрный рис с каракатицей в России часто варят на курином бульоне, если овощной кажется пресным, но тогда вкус уходит от средиземноморского. Каракатицу можно заменить кальмаром, а чернила взять в маленьких пакетиках. Готовое блюдо не разогревают повторно: рис темнеет и теряет аромат, поэтому лучше съесть его сразу после приготовления.

На порцию (545 г)

ккал: 595
белки: 26г
жиры: 22г
углеводы: 69г

На 100 г: 109 ккал · Б 4,7 · Ж 4 · У 12,6 г

CКлетчатка 2,4 г · Сахар 5,1 г · Соль 3,9 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

4 порции

Рис арборио300 г1,5 стакана
Каракатица450 г450 г
Чернила каракатицы8 г2 пакетика по 4 г
Лук репчатый100 г1 шт
Перец болгарский120 г1 шт (зелёный)
Чеснок15 г3 зубчика
Томатное пюре (пассата)100 г100 г
Бульон овощной900 г900 мл (лучше рыбный)
Вино белое сухое80 г80 мл
Масло оливковое40 г3 ст. л.
Майонез60 г3 ст. л.
Соль5 г1 ч. л.

Приготовление

Шаг 1. Каракатицу нарежьте кусочками, пакетики с чернилами отложите. Обжарьте её на масле 3 минуты на сильном огне.
Шаг 2. Добавьте лук, перец и 2 зубчика чеснока, готовьте 7 минут. Влейте вино, выпарите, добавьте пассату и уварите 3 минуты.
Шаг 3. Всыпьте рис, разведите чернила в горячем бульоне и влейте в сковороду. Посолите.
Шаг 4. Варите 10 минут на среднем огне и 8 минут на слабом, не перемешивая, пока рис не впитает жидкость.
Шаг 5. Для быстрого айоли смешайте майонез с оставшимся тёртым чесноком. Подавайте рис с соусом.

Все обеды →

Чёрный рис с каракатицей (арроз негро)

На порцию (545 г)

Ингредиенты

Приготовление

Ещё обеды