Антрекот по-бордоски

⏱ 30 минСредне2 порцииБез глютена Высокобелковое Мало углеводов

Говяжий антрекот, обжаренный до розовой середины, с соусом из лука-шалота и красного вина — бистро-классика.

В России антрекот по-бордоски готовят из рибая или стриплойна, а если мясо тонкое, лучше взять вырезку. Вино для соуса берут сухое, но не самое дешёвое — вкус чувствуется. Ошибка — пережарить стейк: розовая середина здесь обязательна, поэтому после обжарки мясо обязательно отдыхает под фольгой.

На порцию (430 г)

Белки49,3 г · 26% ккал

Жиры57,7 г · 70% ккал

Углеводы7,2 г · 4% ккал

40% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 187 ккал · Б 11,5 · Ж 13,4 · У 1,7 г

CКлетчатка 1,4 г · Сахар 2,9 г · Соль 2,7 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

2 порции

Стейк рибай500 г2 стейка
Лук-шалот60 г2 шт
Вино красное сухое150 г0,6 стакана
Бульон говяжий100 г0,4 стакана
Масло сливочное 82.5%30 г30 г
Масло подсолнечное рафинированное10 г2 ч. л.
Тимьян свежий3 г2 веточки
Соль4 г0,5 ч. л.
Перец чёрный молотый2 г0,5 ч. л.

2 порции — 1604 ккал · порция 802 ккал — 40% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. Достаньте мясо из холодильника за 30 минут, обсушите, посолите и поперчите.
Шаг 2. Раскалите сковороду с растительным маслом и жарьте стейки по 3–4 минуты с каждой стороны для прожарки медиум. Переложите на доску отдыхать на 5 минут.
Шаг 3. В той же сковороде на 10 г сливочного масла обжарьте мелко нарезанный шалот 2 минуты.
Шаг 4. Влейте вино, добавьте тимьян и уваривайте вдвое 5 минут, затем влейте бульон и уваривайте ещё 4 минуты.
Шаг 5. Снимите с огня и вмешайте оставшееся холодное масло кусочками, чтобы соус загустел.
Шаг 6. Нарежьте мясо и полейте соусом.

Сжечь эту порцию

≈ 115 мин активности — например, 3 раза подряд «Функциональная тренировка дома: 40 минут».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаФункциональная тренировка дома: 40 минут40 мин × 3

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Антрекот по-бордоски»?

В одной порции (около 430 г) — 802 ккал: белки 49,3 г, жиры 57,7 г, углеводы 7,2 г. В 100 г готового блюда — 187 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 30 минут, 6 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Порция довольно калорийная (802 ккал). При похудении лучше уменьшить порцию или оставить блюдо на день с большей активностью.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо без глютена, с небольшим количеством углеводов — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.