Соус бордосский

Соус бордосский

⏱ 40 минСложно4 порцииБез глютенаМало углеводов

Французский соус бордолез на красном вине и демигласе с костным мозгом — для стейка рибай.

В России соус бордолез часто упрощают, добавляя крахмал вместо долгого уваривания, но вкус от этого теряется. Говяжий жир заменяют сливочным маслом, а шалот — репчатым луком, только его нужно мелко нарезать. Подают к стейку рибай или запечённой говядине, хранят не больше двух дней.

На порцию (163 г)

ккал
176
белки
2г
жиры
12г
углеводы
5г

На 100 г: 108 ккал · Б 0,9 · Ж 7,1 · У 2,8 г

CКлетчатка 0,5 г · Сахар 1,2 г · Соль 1 г
Записать в дневникВ избранноеГотовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

4 порции

Приготовление

  1. Шаг 1. Шалот мелко порубите и обжарьте на говяжьем жире 3 минуты до мягкости.

  2. Шаг 2. Влейте вино, добавьте тимьян и лавр и уварите на среднем огне 10–12 минут до трети объёма.

  3. Шаг 3. Влейте бульон и уваривайте ещё 12–15 минут. Если соус жидковат, загустите крахмалом, разведённым в ложке воды, и прогрейте 1 минуту.

  4. Шаг 4. Процедите, вмешайте холодное масло кусочками, посолите. Подавайте сразу к стейку.

Все обеды →