Соус апельсиновый к утке

⏱ 25 минСредне4 порцииБез глютена

Классический французский соус бигарад: карамель, апельсиновый сок и цедра — к утиной грудке.

В России соус бигарад готовят из апельсинового сока с цедрой, уваривая с сахаром до лёгкой густоты. Крахмал разводят холодной водой и вводят в конце, чтобы соус не был мучнистым. Сливочное масло вмешивают вне огня — так соус становится глянцевым и не расслаивается.

На порцию (121 г)

Белки1,2 г · 4% ккал

Жиры4,5 г · 37% ккал

Углеводы16,2 г · 59% ккал

6% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 91 ккал · Б 1 · Ж 3,7 · У 13,3 г

CКлетчатка 0,3 г · Сахар 12,8 г · Соль 0,7 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

4 порции

Сок апельсиновый250 г1 стакан
Цедра апельсина5 гс 1 апельсина
Сахар30 г1,5 ст. л.
Уксус винный20 г1 ст. л.
Бульон куриный150 г⅔ стакана
Крахмал кукурузный8 г1 ч. л.
Масло сливочное 82.5%20 г1 ст. л.
Соль2 гщепотка

4 порции — 444 ккал · порция 111 ккал — 6% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. В сотейнике растопите сахар до светлой карамели 3–4 минуты, не мешая, только покачивая.
Шаг 2. Осторожно влейте уксус, затем апельсиновый сок и бульон — карамель застынет, а потом растворится при нагреве.
Шаг 3. Добавьте цедру и уваривайте 10–12 минут на среднем огне.
Шаг 4. Разведите крахмал в 2 ст. л. холодной воды, влейте в соус и прогрейте 1 минуту до загустения.
Шаг 5. Снимите с огня, вмешайте холодное масло и посолите. Полейте нарезанную утиную грудку.

Сжечь эту порцию

≈ 15 мин активности — например, «Растяжка перед сном: 15 минут».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаРастяжка перед сном: 15 минут15 мин

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Соус апельсиновый к утке»?

В одной порции (около 121 г) — 111 ккал: белки 1,2 г, жиры 4,5 г, углеводы 16,2 г. В 100 г готового блюда — 91 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 25 минут, 5 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Может подойти: в порции 111 ккал. При похудении важна общая калорийность дня — посчитайте норму в калькуляторе калорий и при необходимости уменьшите порцию.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо без глютена — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.

Все обеды →