Ризотто неро с каракатицей

Name: Ризотто неро с каракатицей
Total time: 50 min
Yield: 4 порции
Ingredients: 300 г Рис арборио; 400 г Каракатица; 8 г Чернила каракатицы; 60 г Лук-шалот; 10 г Чеснок; 120 г Вино белое сухое; 15 г Томатная паста; 1100 г Бульон овощной; 40 г Масло оливковое; 15 г Петрушка; 60 г Лимон; 4 г Соль

⏱ 50 минСредне4 порцииБез глютена Без лактозы

Венецианское чёрное ризотто с каракатицей и её чернилами, белым вином и петрушкой. Глубокий морской вкус и драматичный цвет.

Ризотто неро в России удобно готовить из замороженной каракатицы, которую предварительно размораживают и режут тонкими полосками. Чернила каракатицы продаются в рыбных отделах или в консервах, их добавляют в конце, чтобы соус не потемнел слишком рано. Ошибка — мешать рис слишком редко: арборио любит постоянное внимание и горячий бульон.

На порцию (533 г)

ккал: 493
белки: 24г
жиры: 12г
углеводы: 67г

На 100 г: 93 ккал · Б 4,4 · Ж 2,2 · У 12,6 г

CКлетчатка 2,3 г · Сахар 3,8 г · Соль 3,6 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

4 порции

Рис арборио300 г1,5 стакана
Каракатица400 г400 г
Чернила каракатицы8 г2 пакетика по 4 г
Лук-шалот60 г2 шт
Чеснок10 г2 зубчика
Вино белое сухое120 г120 мл
Томатная паста15 г1 ч. л.
Бульон овощной1100 г1,1 л (лучше рыбный)
Масло оливковое40 г3 ст. л.
Петрушка15 гпучок
Лимон60 г0,5 шт
Соль4 гщепотка

Приготовление

Шаг 1. Каракатицу нарежьте полосками, мешочки с чернилами отложите.
Шаг 2. Обжарьте шалот и чеснок на масле 3 минуты, добавьте каракатицу и готовьте 3 минуты. Влейте половину вина и тушите 10 минут.
Шаг 3. Всыпьте рис, прогрейте 2 минуты, влейте оставшееся вино, вмешайте томатную пасту.
Шаг 4. Растворите чернила в горячем бульоне и подливайте его по половнику, помешивая, 18 минут.
Шаг 5. Посыпьте петрушкой и подавайте с лимоном.

Все обеды →

Ризотто неро с каракатицей

На порцию (533 г)

Ингредиенты

Приготовление

Ещё обеды