Паста карбонара

Name: Паста карбонара
Total time: 20 min
Yield: 3 порции
Ingredients: 250 г Макароны из твёрдых сортов; 150 г Бекон; 60 г Яичный желток; 50 г Яйцо куриное; 60 г Пармезан; 2 г Перец чёрный молотый; 4 г Соль

⏱ 20 минСредне3 порцииДо 15 минут

Настоящая карбонара без сливок: соус из желтков и пармезана, бекон (вместо гуанчиале) и много чёрного перца. Главное — смешивать вне огня.

Классическая карбонара не терпит сливок: только желтки, сыр и вода от варки пасты. В России гуанчиале встречается редко, поэтому берут бекон или грудинку, а пармезан иногда заменяют пекорино. Частая ошибка — готовить соус на плите: сковороду снимают с огня и быстро перемешивают.

На порцию (192 г)

ккал: 677
белки: 29г
жиры: 36г
углеводы: 61г

На 100 г: 353 ккал · Б 14,9 · Ж 18,5 · У 31,8 г

DКлетчатка 2,8 г · Сахар 2,6 г · Соль 2,7 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

3 порции

Макароны из твёрдых сортов250 г250 г спагетти
Бекон150 г150 г
Яичный желток60 г3 шт
Яйцо куриное50 г1 шт
Пармезан60 г60 г
Перец чёрный молотый2 г1 ч. л.
Соль4 гдля воды

Приготовление

Шаг 1. Отварите спагетти в подсоленной воде, оставьте 100 мл воды от варки.
Шаг 2. Нарежьте бекон полосками и обжарьте на сухой сковороде 5–6 минут, снимите с огня.
Шаг 3. Взбейте желтки и яйцо с тёртым пармезаном и перцем в густую пасту.
Шаг 4. Выложите горячие спагетти в сковороду с беконом (огонь выключен), влейте яичную смесь и 50 мл воды от варки.
Шаг 5. Быстро перемешивайте 1 минуту, добавляя воду по ложке, пока соус не станет кремовым.