Опарное тесто для куличей

Name: Опарное тесто для куличей
Total time: 5 h
Yield: 12 порций
Ingredients: 700 г Мука пшеничная; 300 г Молоко 3.2%; 40 г Дрожжи прессованные; 250 г Сахар; 120 г Яичный желток; 200 г Масло сливочное 82.5%; 150 г Изюм; 16 г Ванильный сахар; 4 г Соль

⏱ 300 минСложно12 порцийДесерт Вегетарианское

Сдобное тесто на опаре для пасхальных куличей — высокое и душистое.

Опарный способ хорош тем, что сдоба вводится постепенно: желтки, сахар и мягкое масло вмешивают после того, как опара поднялась. Муку берут просеянную, а замес ведут долго, пока тесто не станет гладким и не начнёт отставать от стенок. Если дрожжи прессованные, их крошат в тёплое молоко без сахара и дают постоять до пенной шапки.

На порцию (148 г)

ккал: 499
белки: 9г
жиры: 18г
углеводы: 75г

На 100 г: 336 ккал · Б 6,1 · Ж 12,4 · У 50,3 г

DКлетчатка 2,5 г · Сахар 31,1 г · Соль 0,4 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

12 порций

Мука пшеничная700 г4⅔ стакана
Молоко 3.2%300 г1¼ стакана
Дрожжи прессованные40 г40 г
Сахар250 г1¼ стакана
Яичный желток120 г6 шт
Масло сливочное 82.5%200 г200 г
Изюм150 г1 стакан
Ванильный сахар16 г2 пакетика
Соль4 г¾ ч. л.

Приготовление

Шаг 1. Опара: в тёплом молоке растворите дрожжи, 1 ст. л. сахара и 200 г муки. Оставьте на 40 минут до пузырей.
Шаг 2. Разотрите желтки с сахаром, ванильным сахаром и солью, смешайте с опарой, добавьте мягкое масло.
Шаг 3. Вмешайте оставшуюся муку и месите 15 минут. Оставьте в тепле на 2 часа, обминая каждые 40 минут.
Шаг 4. Вмешайте обсушенный изюм, разложите тесто в формы на ⅓ высоты и дайте подойти до ⅔ (40–60 минут).
Шаг 5. Выпекайте 40–50 минут при 170 °C в зависимости от размера, проверяя шпажкой.

Все перекусы →

Опарное тесто для куличей

На порцию (148 г)

Ингредиенты

Приготовление

Ещё перекусы