Ичли кёфте — шарики из булгура с начинкой

⏱ 100 минСложно6 порцийБез лактозы

Хрустящая оболочка из мелкого булгура с ароматным фаршем, орехами и специями внутри. Требует терпения, но результат того стоит.

В России такие шарики готовят в основном в семьях с кавказскими или турецкими корнями, и процесс занимает не меньше часа. Мелкий булгур иногда заменяют крупой для кюфты, но обычный тоже подойдёт, если просеять. Частая ошибка — слишком влажный фарш: начинка должна быть сухой, иначе оболочка порвётся при лепке.

На порцию (230 г)

Белки21 г · 16% ккал

Жиры31,2 г · 53% ккал

Углеводы42 г · 32% ккал

26% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 229 ккал · Б 9,1 · Ж 13,6 · У 18,3 г

CКлетчатка 7,9 г · Сахар 2,2 г · Соль 1,8 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

6 порций

Булгур300 г300 г
Фарш говяжий200 гдля теста 200 г
Фарш бараний250 г250 г
Лук репчатый150 г1 крупный
Грецкие орехи50 ггорсть
Томатная паста30 г1 ст. л.
Зира3 г1 ч. л.
Паприка молотая4 г1 ч. л.
Перец красный молотый2 г0,5 ч. л.
Петрушка20 гпучок
Масло подсолнечное рафинированное60 гдля фритюра (учтена впитавшаяся часть)
Соль10 г2 ч. л.
Вода300 г300 мл

6 порций — 3150 ккал · порция 525 ккал — 26% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. Булгур залейте кипятком, накройте и оставьте на 20 минут, затем остудите.
Шаг 2. Для начинки обжарьте мелко нарезанный лук 5 минут, добавьте бараний фарш, зиру, соль и жарьте 10 минут; вмешайте рубленые орехи и петрушку.
Шаг 3. Булгур смешайте с говяжьим фаршем, томатной пастой, паприкой, перцем и солью, вымешивайте 10 минут влажными руками до пластичности.
Шаг 4. Скатайте шарик размером с грецкий орех, пальцем сделайте углубление, вложите начинку, закройте и придайте форму лимончика.
Шаг 5. Обжарьте кёфте во фритюре порциями по 4–5 минут до тёмно-золотистого цвета, выложите на бумажное полотенце.

Сжечь эту порцию

≈ 75 мин активности — например, 2 раза подряд «Йога для начинающих: 35 минут».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаЙога для начинающих: 35 минут35 мин × 2

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Ичли кёфте — шарики из булгура с начинкой»?

В одной порции (около 230 г) — 525 ккал: белки 21 г, жиры 31,2 г, углеводы 42 г. В 100 г готового блюда — 229 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 100 минут, 5 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Может подойти: в порции 525 ккал. При похудении важна общая калорийность дня — посчитайте норму в калькуляторе калорий и при необходимости уменьшите порцию.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.