Эклеры «Париж-Брест»

Name: Эклеры «Париж-Брест»
Total time: 2 h
Yield: 8 порций
Ingredients: 100 г Мука пшеничная; 180 г Масло сливочное 82.5%; 125 г Вода; 200 г Яйцо куриное; 2 г Соль; 30 г Миндальные лепестки; 300 г Молоко 3.2%; 40 г Яичный желток; 80 г Сахар; 25 г Крахмал кукурузный; 80 г Фундучная паста; 10 г Сахарная пудра

⏱ 120 минСложно8 порцийДесерт Вегетарианское

Кольцо из заварного теста с миндалём и ореховым кремом — французская классика, которая получается и дома.

В России «Париж-Брест» часто готовят на даче или дома, используя грецкие орехи вместо миндаля. Крем делают на основе заварного или масляного, с добавлением коньяка по желанию. Тесто должно быть блестящим и стекать с лопатки. Выпекают при двух температурах, чтобы кольца поднялись. Частая ошибка — открывать духовку раньше времени: заварное тесто не любит сквозняков.

На порцию (147 г)

ккал: 432
белки: 9г
жиры: 32г
углеводы: 26г

На 100 г: 295 ккал · Б 6 · Ж 22 · У 18 г

DКлетчатка 1,8 г · Сахар 13,9 г · Соль 0,4 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

8 порций

Мука пшеничная100 г100 г
Масло сливочное 82.5%180 г180 г
Вода125 г125 мл
Яйцо куриное200 г4 шт
Соль2 гщепотка
Миндальные лепестки30 г30 г
Молоко 3.2%300 г300 мл
Яичный желток40 г2 шт
Сахар80 г4 ст. л.
Крахмал кукурузный25 г1 ст. л. с горкой
Фундучная паста80 г80 г
Сахарная пудра10 гдля посыпки

Приготовление

Шаг 1. Доведите воду, 80 г масла и соль до кипения, всыпьте муку и мешайте 2 минуты на огне, пока тесто не отстанет от стенок.
Шаг 2. Слегка остудите и по одному вбейте 4 яйца, вымешивая до гладкого блестящего теста.
Шаг 3. Отсадите на пергамент кольцо диаметром 20 см в два ряда и ещё один ряд сверху, посыпьте миндалём.
Шаг 4. Выпекайте 20 минут при 200 °C, затем 20 минут при 170 °C, не открывая духовку первые 25 минут.
Шаг 5. Для крема сварите молоко, желтки, сахар и крахмал до загустения (3–4 минуты после закипания), остудите под плёнкой.
Шаг 6. Взбейте оставшиеся 100 г мягкого масла с ореховой пастой и вмешайте остывший заварной крем.
Шаг 7. Разрежьте кольцо горизонтально, отсадите крем, накройте верхом и посыпьте пудрой.

Все перекусы →

Эклеры «Париж-Брест»

На порцию (147 г)

Ингредиенты

Приготовление

Ещё перекусы