Бюш де Ноэль — рождественское полено с ганашем

Name: Бюш де Ноэль — рождественское полено с ганашем
Total time: 3 h
Yield: 10 порций
Ingredients: 220 г Яйцо куриное; 150 г Сахар; 60 г Мука пшеничная; 30 г Какао-порошок; 400 г Сливки 33%; 150 г Маскарпоне; 150 г Шоколад горький 70%; 50 г Сахарная пудра

⏱ 180 минСложно10 порцийДесерт Вегетарианское

Французский рождественский рулет в форме полена: шоколадный бисквит со сливочным кремом, покрытый ганашем с узором «кора».

В России рождественское полено чаще готовят на Новый год, используя горький шоколад 70% и сливки 33%. Бисквит нужно сворачивать горячим, иначе он потрескается. Если маскарпоне нет, подойдёт сливочный сыр или густая сметана. Храните в холодильнике не более двух суток, иначе крем начнёт расслаиваться.

На порцию (121 г)

ккал: 420
белки: 7г
жиры: 29г
углеводы: 32г

На 100 г: 347 ккал · Б 5,7 · Ж 23,9 · У 26,3 г

EКлетчатка 2,9 г · Сахар 25,4 г · Соль 0,1 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

10 порций

Яйцо куриное220 г4 шт
Сахар150 г3/4 стакана
Мука пшеничная60 г0,5 стакана
Какао-порошок30 г3 ст. л.
Сливки 33%400 г400 мл
Маскарпоне150 г150 г
Шоколад горький 70%150 г150 г
Сахарная пудра50 г50 г

Приготовление

Шаг 1. Взбейте яйца с сахаром 8 минут, аккуратно вмешайте просеянные муку и какао.
Шаг 2. Вылейте на противень с бумагой слоем 1 см и выпекайте 10–12 минут при 190 °C. Горячим сверните в рулет вместе с полотенцем и остудите.
Шаг 3. Взбейте 250 мл сливок с маскарпоне и сахарной пудрой. Разверните корж, намажьте крем и снова сверните.
Шаг 4. Нагрейте 150 мл сливок почти до кипения, залейте рубленый шоколад, перемешайте до гладкости — это ганаш. Остудите 20 минут.
Шаг 5. Отрежьте наискосок край рулета и приставьте сбоку как сучок. Покройте ганашем и вилкой проведите линии «коры».
Шаг 6. Охладите 3 часа и посыпьте сахарной пудрой, как снегом.